Ingredienti per 4 persone - nocciole 15 g burro 3 - cucchiaio panna 1 - bustina vaniglia 150 g ciocclato fond. 2 - cucchiaio kirsch 200 g zucchero 3 - cucchiaino polv. gelatina 5 dl latte 300 g mandorle
Oltre al tempo di cottura e di preparazione, è necessario tenere conto di 12 ore per il riposo del preparato in frigorifero. Preparate il biancomangiare: frullate le mandorle insieme al latte per due o tre minuti oppure pestatele in un mortaio incorporando il latte a poco a poco. Foderate un setaccio con della mussola. Posatelo su una casseruola e versatevi il composto; strizzate bene con le mani per estrarre il massimo di latte di mandorle. Portate a ebollizione a fuoco dolce il latte di mandorle, mescolando continuamente. Versatelo in una grande terrina passandolo nuovamente al setaccio e lasciatelo intiepidire. Mettete due cucchiai di acqua in una ciotola, aggiungete a pioggia la gelatina. Quando avrà assorbito tutto il liquido mettete la ciotola a bagnomaria. Quando la miscela diventa trasparente, toglietela dal bagnomaria e lasciatela intiepidire. Incorporate la gelatina sciolta al latte di mandorle quando le due preparazioni sono più o meno alla stessa temperatura. Aggiungete lo zucchero e il kirsch, mescolate bene finché lo zucchero è completamente sciolto. Mettete il recipiente che contiene la preparazione sopra una insalatiera piena di cubetti di ghiaccio. Mescolate senza sosta finché il biancomangiare incomincia ad addensare. Inumidite con acqua fredda l'interno di uno stampo decorativo di 4 dl di capienza. Versatevi la preparazione. Mettetelo in frigorifero per almeno dodici ore: il biancomangiare deve essere sodo. Preparate la salsa al cioccolato: fate sciogliere il cioccolato in 2 dl di acqua, unite la vaniglia e lasciate cuocere a fuoco dolce per quindici minuti. Unite quindi, fuori dal fuoco, la panna e il burro e mescolate con un cucchiaio di legno. Trenta minuti prima di portare in tavola, sformate il dolce su un piatto di servizio rotondo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Per servire, tritate alcune nocciole e dividete a metà delle altre. Decorate il biancomangiare con la salsa di cioccolato e le nocciole tagliate e tritate.
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